Kruidenzout is misschien wel de makkelijkste manier om mee te beginnen.

Het onttrekt het vocht uit de kruiden, waardoor de etherische oliën direct in de zoutkristallen trekken.

Welk zout kies je?

Gebruik een kwalitatief, grof zout zoals Keltisch zeezout of Himalayazout. Deze zouten zijn ongeraffineerd, bevatten nog natuurlijke mineralen en hebben een zachtere, vollere smaak dan standaard keukenzout. 

Keltisch zout: Omdat Keltisch zout op een kleibodem wordt gewonnen en heel dicht bij de zee blijft, bevat het gemiddeld een fractie meer mineralen en heeft het een iets lager natriumgehalte dan Himalayazout.

Himalayazout: Himalayazout, wit of roze, is miljoenen jaren geleden diep in de grond ontstaan en is daardoor beschermd gebleven tegen moderne milieuvervuiling. Het bevat iets meer kalium dan Keltisch zout en is van nature extreem droog.

Stappenplan

• Gebruik: 1 deel verse kruiden op 2 tot 3 delen zout- 50 gram verse kruiden op 100 tot 150 gram zout.
• Plukken en drogen: zorg dat je verse kruiden (indien gewassen) 100% droog zijn, dep ze droog of laat ze een dagje aan de lucht drogen en verwijder harde stukjes/steeltjes.
• Malen: doe de kruiden samen met een deel van het grove zout in een vijzel of een keukenmachine, maal of pulseer het kort tot de kruiden fijn zijn, omdat er relatief veel kruiden (en dus vocht) in de mix zitten, zal het mengsel na het malen aanvoelen als nat zand. 
• Mengen en drogen: meng dit vochtige mengsel met de rest van het zout, spreid het uit op een bakplaat met bakpapier. 
• Keltisch zout: doordat het zout en de kruiden samen in de oven gaan, droog je het vocht uit de kruiden én het natuurlijke vocht uit het Keltische zout in één keer op, houd er rekening mee dat het door het extra vocht soms iets langer (tot wel 2 à 3 uur) in de oven moet staan op max 50°C.
• Himalayazout: omdat dit zout zelf geen vocht bevat, hoeft de oven alleen het vocht uit de kruiden te drogen, meestal is je zoutmengsel hierdoor al binnen 1 tot 1,5 uur op 50°C perfect droog.

Zet de ovendeur op een kier zodat het vocht weg kan.

Laat het zout volledig afkoelen, mocht het door het drogen hard zijn geworden, pulseer het dan nog heel even kort in de keukenmachine.

Omdat Himalayazout zo droog is, kun je er ook voor kiezen om reeds gedroogde kruiden te gebruiken, meng simpelweg het zout met droge kruiden naar keuze en maal het fijn, je kruidenzout is dan direct klaar en hoeft helemaal de oven niet in.

• Bewaren: Schep het kruidenzout in een propere, luchtdicht glazen potje, zolang het droog blijft, is het minstens een jaar houdbaar! Bij Keltisch zout kies je voor een plastic draaideksel, kurk of weckpot met rubberen ring.

Specerijen toevoegen? 

2 delen zout 

1 deel verse kruiden 

¼ deel specerijen 

• Hele specerijen zoals peperkorrels, korianderzaad, venkelzaad of komijnzaad. Doe deze direct vanaf het begin samen met het zout en de verse kruiden in de keukenmachine, ze worden dan samen fijngemalen en gaan mee de oven in. De hitte van de oven activeert de etherische oliën in deze zaden, wat extra smaak geeft.
• Gemalen specerijen / poeders zoals paprikapoeder, knoflookpoeder, kurkuma of kerrie. Voeg deze pas ná het drogen en afkoelen toe aan het zout, als je poeders meebakt in de oven, kunnen ze bitter worden of hun kleur verliezen, meng ze aan het einde simpelweg door het droge kruidenzout.

Met Kruidenolie breng je salades, pasta’s en gegrild vlees of groenten direct op smaak.

Door kruiden in olie te leggen, krijg je een waanzinnig aromatische basis.

Welke olie kies je?

Voor de warme methode:

• Milde of geraffineerde olijfolie: (geen extra vierge) het heeft een heel subtiele olijfsmaak die niet overheerst en gedraagt zich perfect in de koelkast.
• Zonnebloem- of Arachideolie: volledig neutraal van smaak en heel betaalbaar, al kan zonnebloemolie in de koelkast soms een beetje troebel worden (dit trekt weg zodra het op kamertemperatuur komt).
• Koolzaad- of Raapzaadolie: neem de koudgeperste en verwarm niet boven de 60 °C, koolzaad heeft een neutrale smaak en een mooie, van nature al lichtgele kleur, raapzaad heeft een milde nootachtige smaak, en een diep gele tot orange-achtige kleur, deze beide oliën zijn de gezondste.

Voor de koude methode:

• Olijfolie extra vierge: de klassieker voor mediterrane smaken, een sterke, rijke basis die echt versmelt met de kruiden.
• Zonnebloemolie koud geperst: laat de smaak van de gedroogde kruiden iets puurder naar voren komen dan olijfolie, is milder en zachter.
• Koolzaad- of Raapzaadolie koud geperst: als je de gezondste optie wilt met een subtiele, goudgele look en een milde, nootachtige achtergrond.

   

   

Stappenplan: 

Warme methode: beperkt houdbaar.

Door de olie te verhitten, verdraait de structuur van de kruiden, geven ze direct hun smaak af en overleven bacteriën niet, dit geeft een prachtige groene olie.

• Blancheren: breng een pan water aan de kook, dompel een flink handvol verse kruiden 15 seconden onder in het kokende water, schep ze eruit en leg ze direct in een kom met ijswater, dit stopt het kookproces en zorgt voor een felle, groene kleur.
• Drogen: dep de kruiden heel goed droog met een propere theedoek of keukenpapier, elk druppeltje water in de olie kan ervoor zorgen dat de olie spettert of troebel wordt.
• Verhitten:  doe de kruiden samen met de olie in een blender, mix dit tot een gladde, groene massa, giet het mengsel in een steelpan en verwarm heel zachtjes tot ongeveer 60°C (laat het absoluut niet koken), laat dit 15 min trekken en volledig afkoelen in de pan.
• Zeven: giet de warme olie door een fijne zeef met een kaasdoek, laat de olie er rustig doorheen druppelen in een propere fles.
• Bewaren: bewaar deze olie altijd in de koelkast en gebruik hem binnen 2 tot 3 weken, met gebruik van verse look binnen de 7 dagen.

Koude methode: maandenlang houdbaar.

• Ingrediënten: gebruik enkel gedroogde kruiden en droge specerijen, gebruik hierbij geen verse knoflook, tenzij deze ook volledig gedroogd of gepoft is.
• Samenvoegen: doe de gedroogde kruiden in een gesteriliseerde glazen fles of pot.
• Olie toevoegen: giet de olie in de fles tot de kruiden volledig onderstaan.
• Rijpen: sluit de fles goed af en zet hem op een koele, donkere plek (zoals de voorraadkast of kelder), schud de fles om de paar dagen even kort. Na 2 tot 3 weken heeft de olie de smaken optimaal opgenomen.
• Bewaren: deze olie is op een donkere plek tot wel 6 maanden houdbaar.

Waar je bij kruidenolie goed moet opletten is kruidenazijn een absolute droom om mee te werken.

Het hoge zuurgehalte zorgt  voor een perfect conserveringsmiddel waarin bacteriën geen schijn van kans maken.

 Het is dus ontzettend veilig en makkelijk te maken!

Geef je saladedressings, marinades of sauzen een enorme smaakboost. 

Welke azijn kies je?

Gebruik een kwalitatieve azijn met een zuurgraad van minimaal 5%, biologische appelazijn, witte of rode wijnazijn zijn perfect omdat ze een milde, fruitige smaak hebben die de kruiden niet volledig overstemt. 

Vermijd goedkope, pure witte natuurazijn, omdat deze vaak te scherp van smaak is. 

Stappenplan: 

• Gebruik: 1/3 verse of gedroogde kruiden op 2/3 azijn.
• Plukken en drogen: zorg dat je verse kruiden (indien gewassen) 100% droog zijn, dep ze droog of laat ze een dagje aan de lucht drogen, kneus de kruiden heel lichtjes tussen je vingers of met de achterkant van een mes om de cellen te openen en de smaken vrij te laten komen.
• Vullen: doe de kruiden in een propere glazen fles of pot en giet de azijn eroverheen tot alle kruiden volledig onderstaan, sluit de pot goed af. 
• Rijpen: zet de fles op een lichte, maar koele plek, niet in de zon, laat de azijn minimaal 2 tot 3 weken trekken. Schud de fles om de paar dagen even kort om.
• Filteren: na enkele weken is de smaak optimaal, je kunt de azijn optioneel zeven door een kaasdoek voor een helder resultaat, of je laat de kruiden er decoratief in zitten, dit is mijn voorkeur.
• Bewaren: kruidenazijn blijft probleemloos een jaar houdbaar.