Heb je een overvloed aan verse kruiden in je tuin staan, of heb je net iets te enthousiast een grote bos gekocht op de markt?
Zonde om te laten verpieteren!
Door je kruiden te conserveren geniet je er de hele winter nog van. Maar wat is nu de beste keuze: kruiden drogen of invriezen?
Het antwoord hangt volledig af van het type kruid dat je wilt bewaren.
De vuistregel is simpel: harde kruiden droog je, zachte kruiden vries je in.
Harde kruiden: drogen
Harde kruiden hebben stevige, houtachtige stengels en vaak wat stuggere blaadjes.
Ze bevatten van nature minder vocht, waardoor ze uitstekend drogen zonder hun aroma te verliezen.
Sterker nog, door het drogen wordt de smaak vaak nóg intenser!
Welke kruiden? rozemarijn, tijm, oregano, laurier, salie, lavendel ...
Zachte kruiden: invriezen
Zachte kruiden hebben flexibele stengels en sappige, dunne bladeren.
Invriezen is hier dé oplossing om de frisse smaak te 'vangen'.
Welke kruiden? basilicum, peterselie, bieslook, dille, koriander, kervel...
Mijn persoonlijke ervaring: Waarom ik stiekem tóch vaak kies voor drogen?
Hoewel de theorie zegt dat invriezen voor veel zachte kruiden de beste methode is om de smaak te behouden, moet ik eerlijk bekennen: in mijn eigen keuken kies ik stiekem tóch heel vaak voor drogen.
Waarom? Puur vanwege het enorme gebruiksgemak en de lange houdbaarheid.
Gedroogde kruiden in een glazen potje gaan moeiteloos lang mee zonder kwaliteitsverlies.
Daarnaast is het in de dagelijkse kookhectiek superhandig: je hoeft niet te rommelen met bevroren ijsblokjes of plastic zakjes in de vriezer.
Je pakt gewoon snel een potje uit de kast, wrijft de kruiden tussen je vingers fijn boven de pan, en klaar!
Voor mij wint die snelle handigheid het in de praktijk stiekem vaak van de officiële regeltjes.
Hoe kruiden drogen?
De meest natuurlijke en goedkoopste manier is aan de lucht drogen. Bind een aantal takjes met een touwtje bij elkaar en hang het bosje ondersteboven op een droge, warme en donkere plek waar wel ventilatie is, het kan ook buiten, overdekt en niet in de zon. Na 1 tot 2 weken zijn ze knisperdroog.
Tip: het is soms handig om er een papieren zak rond te hangen om eventueel afgevallen kruid op te vangen.
In de oven: leg een bakpapier op de plaat of rek en verspreid de kruiden, mekaar niet overlappend, op max 50 gr met de ovendeur op een kiertje.
In de voedseldroger: kruiden spreiden en niet overlappen op max 50 gr.
Bij beide methoden zijn de kruiden droog na 1 tot enkele uurtjes, naargelang het kruid.
De kruiden zijn droog wanneer ze knisperend aanvoelen.
Rits ze van de takken en bewaar in een luchtdicht, glazen potje op een donkere plek of in donker glas.
Hoe kruiden invriezen?
Een aanrader is de ijsblokjesvorm, hak de kruiden fijn en verdeel ze over een ijsblokjesvorm.
Giet er een klein beetje water of een olijfolie over en zet het in de vriezer.
Wanneer deze volledig bevroren zijn, haal ze uit de vorm en doe ze in een zakje of doosje.
Je kunt de bevroren kruidenblokjes tijdens het koken direct in de hete pan gooien bij je soep, saus of stoofpot.
Droog invriezen, steek de kruiden los in een diepvrieszakje of doosje, de kruiden moeten hiervoor echt goed droog zijn.
Wat is jouw favoriete kruid om zelf te bewaren?
Laat het achter in de reacties hieronder!
Reactie plaatsen
Reacties