Wat is Waterkers?
Waterkers (Nasturtium officinale) ook wel watercresson, waterporselein, beeksalade of akkerkers genoemd.
Lid van de kruisbloemen familie en oorspronkelijk afkomstig uit Europa en Noord-Amerika.
Waterkers wordt vers en rauw of kort verhit gegeten.
De smaak is scherp en fris, doet denken aan radijs of mosterdblad.
Gebruik het in salades als frisse smaakmaker, als garnering bij vlees-en visgerechten, in een klassieke waterkers/cressonsoep, romig en vol smaak, in smoothies voor een gezonde boost.
Ontdek hoe je Waterkers
kweekt, verzorgt, oogst, bewaart en nog meer handige tips.
De waterrat.
Waterkers groeit van nature in en rond stromend, zuiver water.
Het vraagt meer aandacht en geduld dan tuinkers, toch kan het ook bij jou groeien, zelfs zonder vijver of beekje, in de tuin of in potten, zolang de grond maar doorlopend nat blijft.
Verwant met tuinkers maar toch zo verschillend.
Dit lees je in een ander blog.
Leuke Waterkers weetjes.
Wist je dat... Waterkers één van de oudste geneeskrachtige planten is?
In de oudheid werd het al ingezet tegen bloedarmoede en als tonicum voor extra energie.
Wist je dat...Waterkers de koningin van de bladgroenten wordt genoemd?
Het stond in 2014 zelfs op nummer 1 in een Amerikaanse lijst van meest voedzame groenten en kruiden.
*Zaaien & Uitplanten
BINNEN:
Waterkers kan het hele jaar door binnen op een lichte plaats gezaaid worden, niet in de zon,
Gebruik een ondiepe bak met drainagegaten, vul met kalkhoudende potgrond, meng met compost.
Maak de grond door en door nat, strooi de zaadjes gelijkmatig, bedek met aarde 0.5 cm.
Dek af met plastic folie of glas tot de plantjes kiemen.
Zet de bak op een schotel waar steeds min. 5 cm. water moet instaan, gebruik ook een plantenspuit om de bovenste laag vochtig te houden.
Na 2- 4 weken kan je al oogsten, knip de stengels net boven de grond, de plant hergroeit.
BUITEN:
Waterkers buiten zaaien kan, de ideale kiemtemperatuur is 16 gr.
Ook buiten kan je gebruik maken van een ondiepe bak, net zoals binnen, kies voor een halfschaduw plaats.
Zaaien in volle grond kan ook.
Voor een constante oogst, om de 2- 3 weken een nieuwe portie zaaien.
*Standplaats & Verzorging
Waterkers houdt van een lichte, niet zonnige plaats binnen en een plaats in halfschaduw buiten.
Gebruik potgrond gemengd met compost en hou de grond door en door nat.
Vervang de grond jaarlijks.
Spoel 2 x per week de bak door met proper water, met emmer of tuinslang.
Vul de schotel met water waarin de bak staat, dagelijks bij.
Kies je voor volle grond, dan in het ondiep gedeelte van vijver of sloot, en liefst nog in stromend water, de plant komt dan elk jaar terug.
*Oogsten
De eerste blaadjes van Waterkers oogst je al na 2- 4 weken, volledig oogsten na 4- 8 weken.
Knip met een scherpe schaar de stengels wanneer ze 12- 15 cm. zijn.
Laat steeds enkele bladeren aan de basis van de plant zitten, hierdoor kan hij makkelijk weer uitlopen voor een volgende oogst.
Best stengels oogsten die niet in bloei staan.
Zaai regelmatig.
*Bloeitijd & Vermeerderen
Waterkers bloeit langdurig, meestal van Mei tot Oktober, vooral in warme maanden.
De kleine, witte bloemetjes zijn eetbaar.
Wil je ZAAD?
Laat de Waterkers doorgroeien, en in bloei komen, hij vormt dan zaadhoofdjes.
De bladeren worden dan bitter en minder smakelijk voor consumptie.
Pluk deze op een droge ochtend als ze bruin en half doorzichtig zijn, als je de peulen schud, hoor je de zaden.
Leg de geoogste zaadhoofden op een droge, warme plek om na te drogen.
Na ong. 1 week, zodra ze volledig droog zijn, de peulen wrijven tot de zaadjes loskomen.
Bewaar in een luchtdichte pot, koel en droog.
Kiemkracht van het ZAAD 3 jaar.
De zaden zijn eetbaar.
Vergeet niet te labelen- naam en datum.
Waterkers STEKKEN:
Waterkers stekken kan het ganse jaar door.
Knip gezonde stengels van 15 cm. bij voorkeur met al zichtbare kleine worteltjes aan de bladoksels.
Verwijder de onderste blaadjes.
Plaats de stekken in een glas water, zorg dat de bladeren niet onder staan.
Geef ze een lichte plaats, niet in de zon en ververs het water regelmatig.
Zodra de wortels goed ontwikkeld zijn kunnen ze geplant worden.
*Gebruiken & Bewaren
Gebruik Waterkers vers, invriezen kan met verlies van textuur en het wordt papperig, kan dan nog wel gebruikt worden in soepen en sauzen.
Gedroogd en gemalen tot een kruidenpoeder.
Verse Waterkers blijft 2 dagen goed in de koelkast, steek in een vochtige plastic zak en leg onderin de koelkast.
Of zet in een glas met water op een koele plaats.
Waterkers is familie van Tuinkers maar met grotere pittig, groene blaadjes aan knapperige steeltjes.
De smaak is scherp, peperachtig die doet denken aan mosterd, met een aangename bite.
Het blad en stelen zijn eetbaar, de dikkere stengels hakken en verwerken in quiche en pesto.
Rauw voor een pittige salade, door aardappelpuree, als gezonde garnering op een boterham met kaas of vlees, in smoothies.
Combineert uitstekend met komkommer, aardbeien, peren of gegrild vlees zoals lamsvlees en biefstuk.
Waterkers kan kort gesmoord worden, slechts enkele minuten, met een beetje knoflook en gember, als bijgerecht.
En de klassieker, Waterkerssoep, pas op het laatst toevoegen.
De kleine witte bloemetjes van Waterkers zijn eetbaar en hebben een pittige smaak, vergelijkbaar met het blad, iets milder.
Eetbare garnering voor salades, soepen, koude voorgerechten.
Voeg toe aan sandwiches, kruidenboter of dips voor een subtiele scherpe toets.
Heerlijk bij gerookte visgerechten en frisse ingrediënten zoals komkommer en aardbeien.
Waterkerszaadjes zijn eetbaar, boordevol voedingstoffen, pittige, licht bittere smaak.
Rauw eten, maar laten weken in water met citroen verbetert de opname van voedingsstoffen.
Gekiemde zaden voegen een verfrissende smaak toe aan smoothies, salades, sandwiches.
De verse of gedroogde zaden kunnen worden gemalen en als een peperachtig kruid gebruikt worden in warme gerechten, stoofschotels, soepen, sauzen, marinades maar ook in sappen en smoothie.
*Drogen:
-Knip stengels met bladeren af, schud even uit, bind kleine bosjes samen en hang ze ondersteboven op een warme, droge plaats, niet in de zon.
-Verspreid de bladeren en stelen over een schone, droge theedoek of een droogrek, regelmatig keren.
-Dit proces kan lang duren.
-Gebruik een oven op max. 50 gr. met de deur op een kier, leg de takjes/bladeren plat (niet overlappend) op een bakpapier.
-Gebruik een droogapparaat, 50 gr., de meest effectieve manier om voedingstoffen te behouden.
Verkruimel of maal en bewaar in een luchtdichte pot op een koele plaats.
Houdbaarheid is 1 jaar.
Vergeet niet te labelen- naam en datum.
*Invriezen:
-Snij Waterkers fijn en doe in een ijsblokjesvorm met een beetje water of neutrale olie, eens bevroren kunnen deze blokjes in een zakje/doosje.
Bevroren gebruiken, enkel in warme gerechten zoals puree, soep, saus.
1 jaar houdbaar.
*Goede en slechte buren
Omwille van de specifieke waterbehoefte en de neiging tot snelle verspreiding, zijn er maar weinig groenten die er direct naast kunnen groeien.
Het beste combineert Waterkers met zichzelf of als randplant bij een waterpartij.
*Problemen
Valse meeldauw.
Witte vlieg en spint.
Bladluizen.
Zorg voor een halfschaduw plaats buiten.
De grond moet steeds nat zijn.
De grond in bak jaarlijks vervangen.
Spoel 2 x per week de bak door met proper water, met emmer of tuinslang.
Vul de schotel met water waarin de bak staat, dagelijks bij.
*Gezondheid
Wilde Waterkers die groeit in water waar vee komt, kan besmet zijn met de leverbot-parasiet.
Het is daarom veiliger om Waterkers uit een gecontroleerde kweek of uit eigen kweek te eten en de plant grondig te wassen.
Zwangeren, jonge kinderen en kwetsbare groepen eten beter geen rauwe Waterkers, enkel in warme gerechten.
Vitaminen: A- B1- B2- B3- B6- B11- C- E- K
Mineralen: calcium, fosfor, ijzer, jodium, kalium, zwavel
Antioxidanten: glucosinolaten, luteine, zeaxanthine
Waterkers is voor de meeste mensen veilig in gebruik.
Niet veilig voor dieren.
Reactie plaatsen
Reacties