Met Kruidenolie breng je salades, pasta’s en gegrild vlees of groenten direct op smaak.

Door kruiden in olie te leggen, krijg je een waanzinnig aromatische basis.

Welke olie kies je?

Voor de warme methode:

• Milde of geraffineerde olijfolie: (geen extra vierge) het heeft een heel subtiele olijfsmaak die niet overheerst en gedraagt zich perfect in de koelkast.
• Zonnebloem- of Arachideolie: volledig neutraal van smaak en heel betaalbaar, al kan zonnebloemolie in de koelkast soms een beetje troebel worden (dit trekt weg zodra het op kamertemperatuur komt).
• Koolzaad- of Raapzaadolie: neem de koudgeperste en verwarm niet boven de 60 °C, koolzaad heeft een neutrale smaak en een mooie, van nature al lichtgele kleur, raapzaad heeft een milde nootachtige smaak, en een diep gele tot orangeachtige kleur, deze beide oliën zijn de gezondste.

Voor de koude methode:

• Olijfolie extra vierge: de klassieker voor mediterrane smaken, een sterke, rijke basis die echt versmelt met de kruiden.
• Zonnebloemolie koud geperst: laat de smaak van de gedroogde kruiden iets puurder naar voren komen dan olijfolie, is milder en zachter.
• Koolzaad- of Raapzaadolie koud geperst: als je de gezondste optie wilt met een subtiele, goudgele look en een milde, nootachtige achtergrond.

Stappenplan: 

Warme methode: beperkt houdbaar.

Door de olie te verhitten, verdraait de structuur van de kruiden, geven ze direct hun smaak af en overleven bacteriën niet, dit geeft een prachtige groene olie.

• Blancheren: breng een pan water aan de kook, dompel een flink handvol verse kruiden 15 seconden onder in het kokende water, schep ze eruit en leg ze direct in een kom met ijswater, dit stopt het kookproces en zorgt voor een felle, groene kleur.
• Drogen: dep de kruiden heel goed droog met een propere theedoek of keukenpapier, elk druppeltje water in de olie kan ervoor zorgen dat de olie spettert of troebel wordt.
• Verhitten:  doe de kruiden samen met de olie in een blender, mix dit tot een gladde, groene massa, giet het mengsel in een steelpan en verwarm heel zachtjes tot ongeveer 60°C (laat het absoluut niet koken), laat dit 15 min trekken en volledig afkoelen in de pan.
• Zeven: giet de warme olie door een fijne zeef met een kaasdoek, laat de olie er rustig doorheen druppelen in een propere fles.
• Bewaren: bewaar deze olie altijd in de koelkast en gebruik hem binnen 2 tot 3 weken, met gebruik van verse look binnen de 7 dagen.

Koude methode: maandenlang houdbaar.

• Ingrediënten: gebruik enkel gedroogde kruiden en droge specerijen, gebruik hierbij geen verse knoflook, tenzij deze ook volledig gedroogd of gepoft is.
• Samenvoegen: doe de gedroogde kruiden in een gesteriliseerde glazen fles of pot.
• Olie toevoegen: giet de olie in de fles tot de kruiden volledig onderstaan.
• Rijpen: sluit de fles goed af en zet hem op een koele, donkere plek (zoals de voorraadkast of kelder), schud de fles om de paar dagen even kort. Na 2 tot 3 weken heeft de olie de smaken optimaal opgenomen.
• Bewaren: deze olie is op een donkere plek tot wel 6 maanden houdbaar.