Wat is Kervel?
Echte Kervel (Anthriscus cerefolium) is een kruid uit de schermbloemenfamilie en komt oorspronkelijk uit Zuid-Europa.
In België en Frankrijk een klassieker, de befaamde Kervelsoep.
Ontdek hoe je Kervel,
zaait, verzorgt, oogst, bewaart, gebruikt.
Handige tips en Leuke weetjes.
Een voorjaarsbriesje.
Er zijn meerdere Kervelsoorten.
Echte Kervel (Anthriscus cerefolium) met frisse anijssmaak- tweejarig.
Roomse Kervel (Myrrhis odorata) met zoete anijssmaak- meerjarig.
Over de verschillen heb ik een apart blog geschreven.
Verzorging is gelijk.
Wilde Kervel, ook wel fluitenkruid genoemd (Anthriscus sylvestris).
De jonge blaadjes en bloemen zijn eetbaar, deze plant groeit in het wild, het best is een plantje te kopen zodat je zeker niets giftig plukt.
Fijne kervel, ook wel ruwe kervel genoemd (Anthriscus caucalis).
Deze plant is niet giftig maar ook niet eetbaar, niet geschikt voor consumptie.
Dolle kervel (Chaerophyllum temulum).
Deze soort is giftig.
Leuke Kervel weetjes.
Wist je dat...Kervel vroeger het lenteschoonmaak-kruid werd genoemd omdat men dacht dat het na de winter het bloed zuiverde en nieuwe energie gaf?
Wist je dat...in de middeleeuwen Kervel vaak in kloostertuinen groeide, niet enkel als keukenkruid maar ook als geneeskrachtig plantje tegen buikklachten?
Wist je dat... In de middeleeuwen Kervelthee werd gebruikt als middel tegen de hik, en door de oude Grieken als een versterkende voorjaarstonicum?
*Zaaien & Uitplanten
Buiten:
Kervel zaai je niet binnen maar buiten, direct in de volle grond.
Je kan zaaien van Maart tot September maar best is de maanden Maart-April Augustus-September.
Voor de winterteelt, zaai in een kas of onder glas in Oktober.
Het is een koudkiemer, houdt niet van warmte want dat zorgt ervoor dat hij sneller bloeit en opschiet.
Zaai op vaste standplaats, hij wil niet verplaatst worden omdat de penwortel snel beschadigd.
Kervel kan ook gezaaid worden in bakken/kuipen, deze moeten min. 20 cm. hoog en breed zijn.
Zaai breedwerpig of in rijen, dun uit op 15- 20 cm.
Gebruik goed doorlatende potgrond met compost en zaai om de 2 weken.
Strooi zaad in kleine hoeveelheid op het oppervlak, lichtkiemer en druk lichtjes aan.
De grond moet koel en constant vochtig zijn maar niet te nat.
Kiemtijd is 1 à 2 weken.
*Standplaats & Verzorging
Echte Kervel wordt 30 à 60 cm. hoog.
Het is een tweejarige plant maar wordt behandeld als éénjarig, het 2de jaar zal hij enkel bloeien, ten koste van het culinair gebruik.
Kervel plaats je best in de schaduw, de in het najaar gezaaide kan ook in halfschaduw.
Echte kervel heeft veel vocht nodig, maar mag niet in te natte grond staan.
Geef de plant regelmatig, kleine beetjes water, vooral bij warm weer, om uitdroging te voorkomen.
Giet langzaam en voorzichtig rechtstreeks op de grond, niet op het blad en giet ook diep.
Zorg ervoor dat de grond goed doorlatend is en dek eventueel af met mulch om vocht langer vast te houden en schimmel te voorkomen.
*Oogsten
Meestal na ong. 5 weken, zodra de plant min. 10 cm. is, en vooral voor dat hij bloeit, de smaak neemt snel af tijdens de bloei, kan je oogsten,
Knip de blaadjes ong. 5 cm. boven de grond af.
Door regelmatig te oogsten stimuleer je de plant om opnieuw uit te lopen, meermaals nieuw mals blad te produceren, zodat je meer kan oogsten.
*Bloeitijd & Vermeerderen
Echte kervel bloeit in Mei- Juni met kleine, witte bloempjes die in schermen groeien.
Als de plant bloeit is hij minder geschikt voor consumptie, met verlies van smaak en aroma.
Wil je ZAAD?
Laat enkele planten doorschieten en bloeien, best in Augustus gezaaid.
Wacht tot de zaadstengels volledig zwart en de zaden rijp zijn, ze zijn klaar om te oogsten wanneer ze makkelijk loslaten.
Knip de bloemstengels af, schud boven een zak uit of hang de stengels ondersteboven in een papieren zak.
Het zaad nog laten nadrogen en nadien bewaren in een luchtdichte pot op een koele, donkere plaats.
Kiemkracht van het ZAAD is 1 jaar.
Vergeet niet te labelen- naam en datum
*Gebruiken & Bewaren
Gebruik Echte Kervel vers of ingevroren, drogen geeft veel smaakverlies.
Kervel op het EINDE van een bereiding toevoegen.
Verse Kervel kan enkele dagen bewaard worden in de koelkast, verpakt in vershoudfolie.
Of zet zoals bloemen in een glas water.
*Gebruiken:
Echte Kervel fijnhakken, met z'n frisse anijssmaak is hij lekker bij rauw gebruik in salades, pesto en vinaigrette.
Het meest bekend is natuurlijk de Kervelsoep, een klassieker!
Gebruik in bouillon, soep, eieren, sauzen, vooral vis- en roomsaus, kruidenboter, visschotel, kervelpuree.
Thee van Echte Kervel.
Kervel verliest dan wel smaak en aroma als hij bloeit maar ook deze bloemetjes zijn eetbaar, met een zoete, milde anijssmaak.
Gebruik als garnering bij vis, saus, eiergerechten.
Strooi over een salade, fruitgerecht, muesli, een appel-rabarbercrumble.
*Invriezen:
-Leg hele of geknipte takjes plat in een luchtdichte diepvrieszak/doos.
-Hak fijn en gebruik kleine potjes.
-Verdeel in een ijsblokjesvorm met een beetje water of neutrale olie, eens bevroren kunnen deze blokjes in een zakje/doosje.
Gebruik bevroren.
1 jaar houdbaar.
Vergeet niet te labelen- naam en datum
*Goede en slechte buren
Goed:
Slasoorten, koolsoorten.
Radijs, Kervel verbetert de smaak ervan.
Tomaten en Komkommer, Kervel helpt bij het voorkomen van ziektes en plagen op deze gewassen.
Slecht:
Venkel, dille.
*Problemen
*Doorschieten.
Te veel directe middagzon, te warm, te droog.
Kervel houdt niet van warm weer, zaai in het vroege voorjaar of vroege herfst.
Geef hem een plaats in halfschaduw, in zomer volledig schaduw, best de warme maanden niet zaaien.
Houd de grond constant vochtig en oogst regelmatig de buitenste bladeren om de plant compact te houden
Zaai om de 2 à 3 weken om steeds fris blad te hebben.
*Gele verwelkte bladeren.
Te warm, een tekort aan voeding, te weinig water water of teveel wat wortelrot veroorzaakt.
Zorg voor een goed doorlatende grond/drainage, gemengd met compost.
Kervel houdt van vocht maar niet van natte voetjes.
Geef water aan de grond, niet op het blad.
*Meeldauw
Dit is een schimmelziekte, wit-grauw schimmelpluis op de bladeren, vaak bij droog weer met hoge luchtvochtigheid.
*Bladluizen.
Creëer een omgeving die nuttige insecten aantrekt en de plant beschermt.
Besproei de plant met een krachtige waterstraal om de insecten te verwijderen en gebruik een natuurlijk bestrijdingsmiddel.
*Slakken en Rupsen.
Handmatig verwijderen, hindernissen opwerpen met koffiedik of eierschalen en natuurlijke vijanden gebruiken zoals Nematoden/ aaltjes.
*Gezondheid
Vitaminen: A- B1- B2- B11- C
Mineralen: calcium, fosfor, ijzer, kalium, koper, magnesium, natrium, zink
Antioxidanten
Vezels
Kervel in culinair gebruik is voor de meeste mensen veilig.
Veilig voor dieren.
Geef een kleine hoeveelheid kervel, ong. een halve eetlepel per kilo lichaamsgewicht per dag over het voer voor knaagdieren, konijnen, kippen.
Reactie plaatsen
Reacties