Het heeft een fris, licht pittige smaak en wordt vooral gebruikt in de Aziatische, Latijns-Amerikaanse en Midden-Oosten keuken.
Denk daarbij aan roerbak- kip-vlees-visgerechten, sauzen, dips, stoofschotels, salsa's, curry's, taco's, guacamole, tabouleh, falafel, maar ook als garnering bij salades.
Korianderblad op het EINDE van een bereiding toevoegen.
Koriandersteel op het EINDE van een bereiding toevoegen, fijngesneden.
De stengels zijn iets milder en meer kruidig dan het blad, deze worden gebruikt in stoofschotels en soepen.
Korianderbloem op het EINDE van een bereiding toevoegen.
Ze hebben een frisse smaak, kunnen gebruikt worden als garnering bij salades, vis- en vleesgerechten.
Meng de bloemen fijn in dressings, sauzen, of aan een salsa.
Verwerk ze in een siroop voor drank en desserts.
Ter vervanging van Korianderwortel in traditionele Thaise curry's.
Korianderzaad
De zaden van Koriander zijn warm en nootachtig, mild en zoet, kruidig en aards met tonen van citrus.
Door het kneuzen van de zaden, komen de aroma's goed vrij, wat zorgt voor een sterkere smaakbeleving.
Voeg hele zaden toe aan ingelegde groenten zoals augurken, voor thee in combinatie met komijn- en venkelzaad.
Nog beter is de zaden te roosteren: hele Korianderzaden kort in een droge koekenpan roosteren om hun smaak en aroma te versterken, nadien in z'n geheel te gebruiken of gemalen, dit wordt dan Ketoembar genoemd.
Dit wordt vooral gebruikt in Aziatische en Indonesische gerechten, vaak in combinatie met komijn of kardemom.
Zowel in zoete als pittige gerechten.
In curry's, soepen, stoofschotels, kruidenmixen en marinades voor het op smaak brengen van kip en vlees.
Maar ook in brood en gebak.
Korianderwortel
De Korianderwortels zijn krachtig en aromatisch, hebben een pittige, aardse smaak met tonen van peper en citrus.
Nadat je het zaad hebt genomen kan de plant op de composthoop, wil je de wortels gebruiken?
Zorg dat de grond vochtig is, dan komen ze makkelijker los.
Gebruik een schep of wortelsteker om de grond rond de plant los te maken.
Trek voorzichtig de plant met hele wortel en wortelstengels eruit.
Bij vers gebruik: wassen en fijner hakken.
Jonge wortels kunnen worden geroerbakt en met minimale kooktijd worden gegeten.
De grotere wortels moeten worden gekookt vanwege hun grove en taaie textuur.
Ze zijn bestand tegen lange kooktijden en hoge temperaturen.
Ze worden meestal gebruikt in Thaise curry's, stoofschotels, soepen en bouillons.
om te marineren.
Gedroogd: voor het drogen enkele uren in water laten weken.
Wordt gebruikt in currypasta (rode en groene currypasta), kruidenmengsels en marinades.
*Drogen
Gedroogde Koriander heeft een veel minder sterk aroma en verliest sneller zijn kracht.
-De beste methode voor het drogen van Koriander is aan de lucht, omdat dit de meest natuurlijke manier is en voorkomt dat het aroma en de smaak te veel verloren gaan. Zorg altijd voor een donkere, droge en goed geventileerde plek.
Knip stengels met blad en eventueel bloem in z'n geheel af, schud even uit, bind kleine bosjes samen en hang ze ondersteboven in een papieren zak, maak hierin kleine sneetjes voor luchtcirculatie.
Voor de wortel dezelfde methode toepassen, deze is droog als hij bros aanvoelt.
Drogen kan enkele weken duren.
-Gebruik een oven, max. 50 gr. met de deur op een kier, leg de takjes/blaadjes/bloemen/gesneden wortel plat (niet overlappend) op een bakpapier.
-Gebruik een droogapparaat op lage temperatuur.
Houdbaarheid 4 jaar.
Vergeet niet te labelen- naam en datum
*Invriezen
Korianderblad- Koriandersteel- Korianderbloem-Korianderwortel
-Leg hele of geknipte blaadjes, steeltjes, bloemetjes, klein gesneden wortel plat in een luchtdichte diepvrieszak/doos.
-Verdeel geknipte blaadjes, steeltjes, bloemetjes, fijngehakte wortel in een ijsblokjesvorm met een beetje water of neutrale olie, eens bevroren kunnen deze blokjes in een zakje/doosje.
Bevroren gebruiken.
Houdbaarheid 6 maanden.
Reactie plaatsen
Reacties