Wat is Koriander?
Koriander (Coriandrum sativum) is een kruid uit de schermbloemenfamilie en komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en het Middellands zeegebied.
Ook wel Chinese peterselie, wantsenkruid of duizelzaad genoemd.
Waauw!
Wat een veelzijdige plant, alles is bruikbaar in de keuken.
Blad, Zaad, Stengel, Wortel
Ontdek hoe je Koriander
zaait, verzorgt, oogst, bewaart, gebruikt en nog meer handige tips.
Hou ervan of haat het.
Sommige mensen vinden verse Koriander heerlijk, anderen ervaren een zeepachtige smaak , het proeft naar afwasmiddel, het zit dus in de genen.
Mensen die Koriander niet lekker vinden, bezitten een bepaald gen (genaamd OR6A2). Dit gen helpt je om bepaalde chemicaliën te ruiken, zoals het chemikalie E-(2)-decenal wat in Koriander zit.
De mensen die wel van Koriander houden bezitten dit gen niet en kunnen de geur simpelweg niet ruiken.
Leuke Koriander weetjes.
Wist je dat..Koriander in diverse oude geschriften, teksten en religieuze rituelen voorkomt?
Wist je dat...Korianderzaadjes gevonden zijn in graven van farao's in het oude Egypte, omdat ze werden gebruikt als offer?
Wist je dat...Korianderzaad regelmatig in de parfum- en cosmetische industrie toegepast wordt, omwille van de geur?
*Zaaien & Uitplanten
Buiten:
Koriander zaai je niet binnen maar buiten, op z'n vaste standplaats, in volle grond of in pot.
Pot moet min. 20 cm. diep en 15 cm. Ø zijn, zorg zeker voor drainagegaten.
Je kan zaaien van April tot Augustus, als er geen vorst verwacht wordt.
Zaai om de 2- 4 weken, dan kan je doorlopend oogsten.
Gebruik goed doorlatende potgrond met compost.
Zaai 0,5- 1 cm. diep, bedek met een dun laagje aarde, plantafstand van 10 cm., later uitdunnen, indien nodig.
Geef direct na het zaaien water en houd de grond constant vochtig, zonder dat deze echt nat wordt.
Potten kan je op een warme, zonnige plaats zetten tot na het ontkiemen.
Kiemtijd is 2- 3 weken.
Slakken houden erg van jonge Korianderblaadjes!
*Standplaats & Verzorging
Koriander wordt 20- 30 cm. breed en hoog, in bloei tot wel 1 meter.
Eenjarige plant die afsterft in September.
Koriander geef je een plaats in schaduw/halfschaduw.
Teveel zon, warmte en droogte zorgt voor snel doorschieten.
Koriander heeft graag vocht, vooral in droge perioden regelmatig water geven, zeker in pot, maar niet nat laten staan.
Dek eventueel de grond af met mulch om vocht langer vast te houden.
Giet op de grond en niet op het blad.
*Oogsten
Wanneer de plant 10- 15 cm. hoog is, en de blaadjes glanzend groen, kan je oogsten.
Gebruik een scherp schaartje, knip de stengels met blad af, ong. 6 cm. boven de grond.
Knip niet de hele plant af, maar laat ongeveer een derde staan voor hergroei en oogst van buiten naar binnen.
Wil je enkel blad oogsten en geen zaad, knip dan de bloemscheuten weg.
Het eetbare zaad kan je later in het seizoen nog oogsten.
*Bloeitijd & Vermeerderen
Koriander bloeit in Juli-Augustus met kleine, witte bloempjes, die eetbaar zijn en een voedselbron voor nuttige insecten zoals zweefvliegen en sluipwespen, aantrekkelijk voor vlinders en bijen, bestuivers in de tuin.
De bloeitijd variëert echter door stressfactoren, te warm, te droog, te nat, enz...
Om de bloei te beperken en langer blad te oogsten, oogst tijdig en regelmatig blad, de bloemstengels wegknippen.
Wil je ZAAD,
Laat de plant in bloei komen, de witte schermbloempjes ontwikkelen zaadhoofdjes.
Deze worden kleine, groene balletjes met een citrusachtige geur.
Wacht tot deze droog en bruin zijn, knip de takjes voorzichtig af en hang ondersteboven in een papieren zak.
Na enkele weken schudden om de zaden te verzamelen.
Deze zaden zijn eetbaar, kunnen geroosterd en gemalen worden, Ketoembar.
Een gedeelte van het zaad kan het volgend voorjaar gebruikt worden om opnieuw Koriander te zaaien.
Bewaren in een luchtdichte pot op een koele, droge plaats.
Kiemkracht van het ZAAD is 1 jaar.
Vergeet niet te labelen- naam en datum
*Gebruiken & Bewaren
*Gebruiken
Korianderblad op het EINDE van een bereiding toevoegen, in z'n geheel of gehakt.
Het heeft een fris, licht pittige smaak en wordt vooral gebruikt in de Aziatische, Latijns-Amerikaanse en Midden-Oosten keuken.
Denk daarbij aan roerbak- kip-vlees-visgerechten, sauzen, dips, stoofschotels, salsa's, curry's, taco's, guacamole, tabouleh, falafel, maar ook als garnering bij salades.
Koriandersteel op het EINDE van een bereiding toevoegen, fijngesneden.
De stengels zijn iets milder en meer kruidig dan het blad, deze worden gebruikt in stoofschotels en soepen.
Korianderbloem op het EINDE van een bereiding toevoegen.
Ze hebben een frisse smaak, kunnen gebruikt worden als garnering bij salades, vis- en vleesgerechten.
Meng de bloemen fijn in dressings, sauzen, of aan een salsa.
Verwerk ze in een siroop voor drank en desserts.
Ter vervanging van Korianderwortel in traditionele Thaise curry's.
Korianderzaad
De zaden van Koriander zijn warm en nootachtig, mild en zoet, kruidig en aards met tonen van citrus.
Door het kneuzen van de zaden, komen de aroma's goed vrij, wat zorgt voor een sterkere smaakbeleving.
Voeg hele zaden toe aan ingelegde groenten zoals augurken, voor thee in combinatie met komijn- en venkelzaad.
Nog beter is de zaden te roosteren: hele Korianderzaden kort in een droge koekenpan roosteren om hun smaak en aroma te versterken,
nadien in z'n geheel te gebruiken of gemalen, dit wordt dan Ketoembar genoemd.
Dit wordt vooral gebruikt in Aziatische en Indonesische gerechten, vaak in combinatie met komijn of kardemom.
Zowel in zoete als pittige gerechten.
In curry's, soepen, stoofschotels, kruidenmixen en marinades voor het op smaak brengen van kip en vlees.
Maar ook in brood en gebak.
Korianderwortel
De Korianderwortels zijn krachtig en aromatisch, hebben een pittige, aardse smaak met tonen van peper en citrus.
Nadat je het zaad hebt genomen kan de plant op de composthoop, wil je de wortels gebruiken?
Zorg dat de grond vochtig is, dan komen ze makkelijker los.
Gebruik een schep of wortelsteker om de grond rond de plant los te maken.
Trek voorzichtig de plant met hele wortel en wortelstengels eruit.
Bij vers gebruik: wassen en fijner hakken.
Jonge wortels kunnen worden geroerbakt en met minimale kooktijd worden gegeten.
De grotere wortels moeten worden gekookt vanwege hun grove en taaie textuur.
Ze zijn bestand tegen lange kooktijden en hoge temperaturen.
Ze worden meestal gebruikt in Thaise curry's, stoofschotels, soepen en bouillons.
om te marineren.
Gedroogd: voor het drogen enkele uren in water laten weken.
Wordt gebruikt in currypasta (rode en groene currypasta), kruidenmengsels en marinades.
*Drogen
Gedroogde Koriander heeft een veel minder sterk aroma en verliest sneller zijn kracht.
-De beste methode voor het drogen van Koriander is aan de lucht, omdat dit de meest natuurlijke manier is en voorkomt dat het aroma en de smaak te veel verloren gaan. Zorg altijd voor een donkere, droge en goed geventileerde plek.
Knip stengels met blad en eventueel bloem in z'n geheel af, schud even uit, bind kleine bosjes samen en hang ze ondersteboven in een papieren zak, maak hierin kleine sneetjes voor luchtcirculatie.
Voor de wortel dezelfde methode toepassen, deze is droog als hij bros aanvoelt.
Drogen kan enkele weken duren.
-Gebruik een oven, max. 50 gr. met de deur op een kier, leg de takjes/blaadjes/bloemen/gesneden wortel plat (niet overlappend) op een bakpapier.
-Gebruik een droogapparaat op lage temperatuur.
Houdbaarheid 4 jaar.
Vergeet niet te labelen- naam en datum
*Invriezen
Korianderblad- Koriandersteel- Korianderbloem-Korianderwortel
-Leg hele of geknipte blaadjes, steeltjes, bloemetjes, klein gesneden wortel plat in een luchtdichte diepvrieszak/doos.
-Verdeel geknipte blaadjes, steeltjes, bloemetjes, fijngehakte wortel in een ijsblokjesvorm met een beetje water of neutrale olie, eens bevroren kunnen deze blokjes in een zakje/doosje.
Bevroren gebruiken.
Houdbaarheid 6 maanden.
*Goede en slechte buren
Goed:
slasoorten, koolsoorten, wortelgewassen, rode biet, spinazie, erwten, bonen, dille, basilicum.
Slecht:
venkel, salie
*Problemen
Te snel doorschieten voor zaadvorming, schimmelziekte, bladverlies, bladluis, spintmijt, slakken.
De meeste problemen zijn te wijten aan omgevingsfactoren, grote temperatuur- en vochtschommelingen zijn een bedreiging.
Zorg voor een plaats in schaduw of halfschaduw, beschermen tegen middagzon.
Meng compost onder de grond bij het zaaien, voeg dat jaar geen meer toe.
De grond moet vochtig zijn, geef regelmatig water, de plant mag niet nat blijven staan.
Breng een laag mulch aan rond de planten om de grond vochtig te houden.
Inspecteer de planten regelmatig op plagen en verwijder deze handmatig.
*Gezondheid
*Korianderblad- Koriandersteel- Korianderbloem- Korianderwortel
Vitaminen: A- B1- B2- B6- B11- C- K
Mineralen: calcium, fosfor, ijzer, kalium, magnesium, mangaan, zink
Antioxidanten
Vezels
Koriander is voor de meeste mensen veilig in gebruik.
Veilig voor dieren.
Reactie plaatsen
Reacties