Wat is Stevia?
Stevia (Stevia rebaudiana) is een kruid uit de composietenfamilie en komt oorspronkelijk uit Brazilië en Paraguay.
Stevia wordt ook stepa, suikerplantje, honingkruid of honingblad genoemd.
Het is een bijzonder plantje dat de laatste jaren steeds meer bekendheid kreeg als natuurlijke zoetstof.
De actieve stoffen in de Stevia bladeren, de steviolglycosiden, zijn vele malen zoeter dan suiker.
De blaadjes smaken opvallend zoet maar bevatten geen calorieën, ideaal dus voor wie graag zoet eet en drinkt maar op z'n gewicht let en suiker wil vermijden.
In tegenstelling tot kunstmatige zoetstoffen komt Stevia rechtstreeks uit de natuur, geschikt voor diabetici omdat het de bloedsuikerspiegel nauwelijks beïnvloed.
Steviablaadjes worden vers gebruikt of gedroogd en gemalen.
Stevia geeft wel een iets andere smaak dan suiker met een langere, dropachtige nasmaak.
Een klein beetje is genoeg, teveel gebruiken kan de smaak bitter maken.
Je kunt op de blaadjes kauwen, wanneer het blad gekneusd wordt komt er een zeer zoete smaak vrij.
Ontdek hoe je Stevia kweekt, verzorgt, oogst, bewaart en nog meer handige tips.
Honingachtig kruid.
Stevia is niet zomaar een trend.
Het is een plant met toekomst.
Het is een kruid dat perfect past bij een bewustere levensstijl waarin mensen gezonder en natuurlijker willen eten.
Ontdek hoe ook jij Stevia kunt kweken in de tuin of in potten.
Leuke Stevia weetjes.
Wist je dat... de Guarani-Indianen al eeuwen Steviablaadjes gebruiken?
Ze noemden het plantje "ca-a-he-ê" wat "zoet kruid" betekent.
Het werd door hun gebruikt als zoetstof, als natuurlijk medicijn en in de huidverzorging.
Wist je dat...de Zwitserse botanicus Moses Bertoni de plant ontdekte in 1887 tijdens een reis door Paraguay?
Hij noemde de plant Stevia Rebaudiana, ter ere van de Spaanse botanist Rebaudi die de zoete bestanddelen van de plant ontdekte.
*Zaaien & Uitplanten
BINNEN:
Vanaf Maart- Mei kan je binnenshuis Stevia zaaien, gebruik hiervoor best een zaaitray of potje.
Gebruik hiervoor zaai- en stekgrond met een beetje vermiculiet.
Leg de zaden op de grond en bedek met grond, 0.5 cm.
Plaats de zaailingen op een zeer zonnige plaats bij een temperatuur van 20- 25 gr.
Kiemen duurt 1- 3 weken.
Trek eventueel doorzichtige plastic folie over het zaaipotje, doorzichtig dekseltje of bekertje ( zo creeër je meer een serre/warmere omgeving, zodra ze kiemen, dit verwijderen.
Hou de grond licht vochtig maar niet nat, best is een plantenspuit waarmee je de grond voorzichtig kan nevelen of water geven via de onderzijde (onderzetter), de kleine zaadjes kunnen makkelijk wegspoelen, gebruik water op kamertemperatuur.
Uitplanten naar groter potje kan als de plantjes 5 cm. zijn, binnen op een zonnige, warme plaats.
Naar buiten in pot of bak kan vanaf Mei als de nachttemperatuur boven de 10 gr. blijft.
BUITEN:
Stevia buiten zaaien kan maar is af te raden.
*Standplaats & Verzorging
Stevia wordt 30- 90 cm. hoog en breed, bij regelmatig snoeien blijft de plant bossiger en compacter, rond de 30- 60 cm.
Je kan de plant toppen als hij 20- 25 cm. om de groei van zijscheuten te bevorderen.
Kan in volle grond, beter is in potten zodat deze verplaatst kunnen worden in de winter.
Stevia houdt van een warme, beschutte plaats in volle zon, hoe meer zon, hoe zoeter, bij hete middagzon voor wat schaduw zorgen.
Kies voor een goed doorlatende, losse, zanderige en humusrijke grond, die rijk is aan organisch materiaal voor voldoende voeding.
Voeg om de 1.5 maand een beetje organische meststof toe.
Stevia wil een constant vochtige grond maar niet echt nat.
Controleer of de grond vochtig aanvoelt voordat je water geeft.
In de zomer tijdens warme dagen is dagelijks water geven een must.
Stevia is een vaste plant maar niet winterhard, kweek als éénjarige en zaai of stek opnieuw.
OF haal de pot naar binnen, September- Oktober, afhankelijk van het weer.
Zet binnen op een lichte plaats bij 5- 10 gr., geef weinig water maar laat niet volledig uitdrogen.
Zodra de nachten warm genoeg zijn, Mei, kan de plant weer naar buiten.
*Oogsten
Van Stevia kan je steeds blaadjes oogsten, wanneer nodig, of knip takjes.
Gebruik een scherpe schaar, verwijder nooit meer dan een derde van de plant tegelijk.
Meer oogsten doe je best in September voor de bloei, knippen tot 10 cm. voordat hij naar binnen verhuist om te overwinteren.
*Bloeitijd & Vermeerderen
Stevia bloeit meestal in September met kleine, geurloze witte bloemen, die eetbaar zijn.
Wil je ZAAD?
Laat de planten volledig uitbloeien en de zaadhoofden drogen.
Schud de zaden vervolgens voorzichtig in een papieren zak, voorzichtig, want steviazaden zijn extreem klein.
Bewaar in een luchtdichte pot, koel en droog.
Kiemkracht van het ZAAD is 1 jaar.
Vergeet niet te labelen- naam en datum.
Stevia STEKKEN
*Gebruiken & Bewaren
Stevia is een natuurlijke, calorievrije suikervervanger die 200- 300 keer zoeter is dan suiker.
Omwille van de sterke zoetheid en licht bittere nasmaak, begin steeds met een zeer kleine hoeveelheid.
Gebruik Stevia vers, gedroogd, ingevroren, op het einde van een bereiding toevoegen, KAN MEEKOKEN.
Verse Stevia blijft 1- 2 dagen goed in de koelkast, wikkel de takjes in een vochtige doek en leg onderin de koelkast.
Stevia bloemetjes zijn eetbaar maar hebben minder zoetkracht dan het blad.
De kleine witte bloemetjes gebruik je als eetbare garnering op salades, fruitsalades, desserts, gebak.
Vers of gedroogd toevoegen aan thee.
Wanneer je blad oogst en droogt om tot poeder te vermalen, kunnen de bloemetjes mee verwerkt worden.
Verse Stevia gebruik je voor een directe, subtiele zoeting.
Voeg een paar blaadjes, eventueel gekneusd toe aan warme of koude dranken, smoothies, dressings.
Gebruik Stevia gedroogd in warme en koude drank, desserts, gebak, ontbijtgranen, kortom in alles waar je suiker wil vervangen.
*Drogen:
-Knip stengels met bladeren af, schud even uit, bind kleine bosjes samen en hang ze ondersteboven op een warme, droge plaats, niet in de zon.
-Verspreid de losse bladeren en stelen over een schone, droge theedoek of een droogrek, regelmatig keren.
-Laat drogen tot de blaadjes makkelijk verkruimelen.
-Gebruik een oven, droog 4- 6 uur op 35- 50 gr. met de deur op een kier, leg de bladeren plat (niet overlappend) op een bakpapier.
-Gebruik een droogapparaat, 2- 4 uur op lage stand, doe de blaadjes van de stelen om sneller te drogen, controleer regelmatig, de blaadjes moeten broos en knapperig aanvoelen.
De bladeren kunnen bruin worden tijdens het drogen door oxidatie, dit heeft geen invloed op de zoetheid.
Verkruimel of maal tot poeder, dit is fijn en groenachtig, bewaar in een luchtdichte pot op een koele plaats.
Houdbaarheid is 1 jaar.
Vergeet niet te labelen- naam en datum.
*Invriezen:
-Leg blaadjes plat in een luchtdichte diepvrieszak/doos.
-Verdeel geknipte blaadjes in een ijsblokjesvorm met een beetje water, eens bevroren kunnen deze blokjes in een zakje/doosje.
Bevroren gebruiken, handig in dranken.
1 jaar houdbaar.
*Vloeibaar extract op waterbasis:
Pluk verse bladeren, kneus of hak deze licht
Breng 240 ml. water bijna aan de kook en voeg 120 ml. (een half kopje) bladeren toe.
Haal de pan van het vuur en laat het mengsel met deksel erop 40 minuten trekken.
Giet de vloeistof door een kaasdoek, fijne zeef of koffiefilter.
Bewaar het donkergroene extract in een pot in de koelkast.
Houdbaarheid 1- 2 weken.
*Vloeibaar extract op alcoholbasis:
Doe verse of gedroogde) bladeren in een glazen pot en giet er een sterke, neutrale alcohol overheen (zoals wodka) tot de bladeren volledig onderstaan.
Laat dit 24 tot 36 uur max. trekken.
Zeef de bladeren eruit.
Om de alcoholsmaak te verminderen en het extract te dikker te maken, kun je de vloeistof op een heel laag vuur 30 minuten laten sudderen zonder het te laten koken, hierdoor verdampt het grootste deel van de alcohol.
Houdbaarheid 3 maanden.
Beide extracten kunnen gebruikt worden in koude en warme dranken, ontbijt en zuivel, koken en bakken.
Stevia karameliseert geen suiker en wordt niet bruin tijdens het bakken.
Zelfgemaakt extract is zeer geconcentreerd, begin met een kleine hoeveelheid, 2-3 druppels voor een tas thee.
*Goede en slechte buren
Goed:
peper, paprika, tomaat, basilicum, munt, oregano, peterselie, koriander
Slecht:
vermijd planten die veel water nodig hebben en planten die schaduw werpen
*Problemen
Zwarte vlekken op de bladeren wijzen op schimmelziektes.
Verhouting en verwelking.
Sprieterige groei.
Wortelrot.
Zorg voor een zonnige, warme standplaats, bij te heet direct zonlicht, schaduw voorzien of extra water.
Laat de grond niet uitdrogen, zorg voor constante vochtigheid met goede drainage, breng een mulchlaag aan.
Bemest spaarzaam.
Oogst regelmatig.
*Gezondheid
Vitaminen: B1- B2- B6- C
Antioxidanten: apigenine, kaempferol, quercetine
Stevia is voor de meeste mensen veilig in gebruik, met mate.
Veilig voor dieren, met mate.
Reactie plaatsen
Reacties