Zelf kruidenazijn maken, fris en barstensvol smaak
Waar je bij kruidenolie goed moet opletten is kruidenazijn een absolute droom om mee te werken.
Het hoge zuurgehalte zorgt voor een perfect conserveringsmiddel waarin bacteriën geen schijn van kans maken.
Het is dus ontzettend veilig en makkelijk te maken!
Geef je saladedressings, marinades of sauzen een enorme smaakboost.
Welke azijn kies je?
Gebruik een kwalitatieve azijn met een zuurgraad van minimaal 5%, biologische appelazijn, witte of rode wijnazijn zijn perfect omdat ze een milde, fruitige smaak hebben die de kruiden niet volledig overstemt.
Vermijd goedkope, pure witte natuurazijn, omdat deze vaak te scherp van smaak is.
Stappenplan:
- Gebruik: 1/3 verse of gedroogde kruiden op 2/3 azijn.
- Plukken en drogen: zorg dat je verse kruiden (indien gewassen) 100% droog zijn, dep ze droog of laat ze een dagje aan de lucht drogen, kneus de kruiden heel lichtjes tussen je vingers of met de achterkant van een mes om de cellen te openen en de smaken vrij te laten komen.
- Vullen: doe de kruiden in een propere glazen fles of pot en giet de azijn eroverheen tot alle kruiden volledig onderstaan, sluit de pot goed af.
- Rijpen: zet de fles op een lichte, maar koele plek, niet in de zon, laat de azijn minimaal 2 tot 3 weken trekken. Schud de fles om de paar dagen even kort om.
- Filteren: na enkele weken is de smaak optimaal, je kunt de azijn optioneel zeven door een kaasdoek voor een helder resultaat, of je laat de kruiden er decoratief in zitten, dit is mijn voorkeur.
- Bewaren: kruidenazijn blijft probleemloos een jaar houdbaar.
Belangrijk:
Gebruik nooit een metalen deksel
Dit is de belangrijkste regel bij het maken van kruidenazijn, gebruik altijd flessen of potten met een glazen stop, een kurk of een plastic dop.
Het zuur in de azijn reageert namelijk met metaal.
Dit veroorzaakt oxidatie (roest), wat niet alleen je deksel wegvreet, maar ook een nare, metaalachtige smaak aan je kostbare azijn geeft.
Klassiek
dragon + witte peperkorrels + sjalot
Voor een verfijnde vinaigrette.
Fris & Zomers
citroenschil + dille + venkelzaad
Dressing bij visgerechten.
Fruitig
frambozen + tijm
Goddelijk over een zomerse sla.
Jouw keuken, jouw eigen smaaklaboratorium.
Met zelfgemaakt kruidenzout, aromatische kruidenolie en frisse kruidenazijn verander je eenvoudige gerechten in een mum van tijd tot ware smaakbommen. Leg de smaak van het seizoen vast en wees minder afhankelijk van kant-en-klare supermarktproducten vol onnodige toevoegingen. Bovendien staat een rij prachtig gevulde glazen flessen en potten niet alleen fantastisch in je keuken, maar zijn ze ook geweldig om cadeau te geven.
Dus pluk die kruiden, zet de potten klaar en experimenteer er op los.
Welke van de drie smaakmakers ga jij als eerste maken? Laat het weten in de reacties hieronder!